电子信息工程专业源自于1992年创办的应用电子（大专）专业，并于2000年提升为电子信息工程（本科）专业，它以深厚的物理学专业为基础，结合工程技术人才培养的特点，以培养“有创新精神、工程素养高、应用能力强”的人才为宗旨，摸索了一条有自己专业特色的成功之路。经近二十年的辛勤耕耘，求实创新，努力提高教学水平和科研水平，为社会培养和造就了一大批优秀的电子工程技术领域的青年才俊。电子系于2011年获得信号检测与处理专业工科硕士学位授予权。电子信息工程专业于2014年获准省级卓越工程师教育培养计划。
目前电子信息工程专业已有一支具有较高学术水平、年龄和知识结构合理的教师队伍，现有专任教师20名，其中教授4人，副教授5人；其中博士9人，江西省中青年学科学术带头人2人，江西省教学名师1人，全国电子设计大赛优秀指导教师2人。近年来，电子系教师先后主持了5项国家自然科学基金项目和10多项省级科研项目和教学改革课题，并承担了贵州茅台酒厂发酵池温湿度控制等横向科研项目近10项；获江西省高等学校优秀教学成果一等奖1项，二等奖3项；有2部自编教材获江西省高等学校优秀教材一等奖；在国内外专业期刊上发表了一批具有较高学术水平的论文。
电子信息工程专业所授主要课程：电脑工程制图、高等数学、大学物理、大学物理实验、电工实训电路分析、C/C++语言程序设计、电工电子基础实验、电子工艺实训、工程数学、模拟电子技术、信号与系统、电磁场理论、电子课程设计、高频电子技术、高频电子技术实验 、数字电子技术、数字信号处理、单片机实验与设计、单片机原理与应用、可编程器件、 可编程器件实验 、微机原理与接口技术、微机原理与接口技术实验、传感器实验、传感器与信号检测技术、 嵌入式原理与应用、DSP技术与应用、电子测量、虚拟仪器技术基础、自动控制原理等。
本专业毕业生通过四年的理论学习和严格的科学实验训练，系统掌握电子信息科学与技术的基本理论和基本知识，具有较高的工程素养和良好的应用技能。充分了解本学科及信息产业的最新科技发展动态，同时具有一定的英语听、说、读、写能力。
电子信息工程专业毕业生具有较强的适应性和开拓能力，能在电子信息科学与技术、计算机科学与技术及相关领域和行政部门从事科学研究、教学、科技开发、产品设计、生产技术或管理工作。
现有2018届电子信息工程专业毕业生87人。
